Поездка в Château de Talu, 01.2022

В конце прошлого года состоялось открытие ресторанно-дегустационного комплекса при винодельне Château de Talu. Теперь двери настоящего французского шато (замка) в Геленджике открыты для гостей. И можно прогуляться по виноградникам, увидеть своими глазами, как создается вино, а потом получить эстетическое удовольствие от экскурсии по замку, наполненному антикварными предметами мебели и декора, завершить знакомство с российским виноделием в ресторане, отведав русско-французскую кухню.

Мы в Foodovik решили рассказать о винодельне. Тем более, что там тоже «наши» люди – фудовики.

Основатель сообщества FOODOVIK Заур Дзахмишев по приглашению генерального директора Château de Talu Елены Курковой отправился знакомиться с этапами рождения вина туда, где красота, созданная природой, заботливо поддерживается командой новой винодельни.

Château de Talu основано в 2005 году и сегодня является одной из самых современных и живописных виноделен на побережье Черного моря. Замок в стиле французского шато расположен на Толстом мысе, откуда открывается незабываемый вид на Геленджикскую бухту. Неслучайно в названии слышится французская фонема «замок на склоне».

Однако слово Talu – это омофон аббревиатуры, которая складывается из имен дочерей инвестора винодельни - Татьяны и Любови. И это не просто желание увековечить в названии компании семейную историю. Дело в том, что процесс выращивания винограда похож на процесс воспитания собственных детей. Винограду требуется столько же любви, внимания, заботы и времени, сколько и ребенку. 

Виноградники Шато де Талю расположены между 44 и 45 градусом северной широты, как и южные зоны Пьемонта и Бордо. Близость моря, состав почв, в которых преобладает известняк и мергель, соседство с хвойными лесами, продуваемость виноградников морским ветром, — все это создает уникальный микроклимат для выращивания великих сортов винограда.

Сбор винограда производится вручную и сразу поступает на завод, который, как и во французских шато, находится там же, где и виноградники. Благодаря этому, виноград быстро, бережно и деликатно доставляется на переработку.

На заводе используется принцип гравитационного виноделия: из точки приема винограда до линии розлива уже произведенное вино преодолевает высоту 11, 5 метров.

Виноград хозяйства уже получил заслуженное признание виноделов других предприятий, много лет закупающих его для производства своих вин. В 2019 году Шато де Талю открыл новую главу своей истории – собственный винзавод. И теперь выпускает элегантные вина по классическим канонам французского виноделия.

Это логично, ведь главный энолог –Франк Дюсенер, хорошо известный в профессиональной среде французский специалист, вот уже почти 20 лет развивающий французскую культуру производства вин на российской земле. 

В настоящее время можно попробовать 3 коллекции вина, каждое из которых, создано в классическом, европейском стиле.

Коллекция «Круча». Это вино выпустили летом 2021 года специально для ритейла. И уже сейчас его можно купить в сети Магнит. Это лёгкие фруктовые вина на каждый день, тихие, сухие, красные и белые купажи.

Название – не случайно. Дело в том, что так местные жители называют обрыв у моря, откуда виден красный маяк. Его и изобразили на обороте минималистичной черно-белой этикетки, а полосатые линии - на колпаке: синие – на белом вине, красные – на красном. Получилось просто, но вместе с тем тонко.

Коллекция «De Talu». История создания виноградников Château de Talu тесно переплетена с семейными традициями и историей взросления двух сестер. То, как они проводили время на виноградниках от рассвета и до заката за играми, чтением книг и наслаждением морскими пейзажами, отражено на этикетках вина «De Talu». Это тоже молодые, легкие, сухие вина, которые за первый год продаж получили награды на конкурсах: серебро и золото на Prodexpo International Wine Competition & Guide и EURASIA WINE & SPIRITS COMPETITION 2021, Moscow, попали в рейтинг Forbes.

Коллекция «Château de Talu».  Это первая ступень премиальных вин, которые частично выдержаны на тонком осадке. Здесь есть как наши флагманские позиции - Blanc и Rouge, так и праздничные вина, как называет их Франк Дюсенер, вина для особого повода – Muscat, Rose и Clairet. Причем Клере в таком виде мы пока единственные в России делаем. И новинка этого года – моносортовое вино Shiraz.  



Есть вещи, красота которых неоспорима: классическая архитектура и южный морской пейзаж. Все это соединилось в Château de Talu. На этикетке – классический французский замок в окружении нашей родной, южной природы с морским бризом и солнцем. Попав в этот мир, соприкасаясь с прекрасным, мы познаем мир французской эстетики и наслаждения каждым мгновением жизни.

А как раз сейчас на рынок выходят долгожданные резервные вина Château de Talu. Стиль главного винодела завода - Франка Дюсенера – по-прежнему узнаваем. Это элегантные, сбалансированные вина. И, как раньше, Франк предлагает сначала убедиться в чистоте сортовых вин, прежде чем перейти к купажам. Сейчас в коллекции 2 белых и 5 красных моносортовых вина: Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Shiraz и Krasnostop. Все с выдержкой в барриках из французского дуба от 9-ти до 22-х месяцев.

Дизайн этикетки – классика и минимализм, черно-белая композиция: чистый фон, на котором раскинулись виноградники и традиционный шато. Чайка в небе указывает на близость моря. На каждой этикетке– свой узор виноградника. Как будто ветер пробежал по ровным рядам и лозы склонились в учтивом реверансе – солнцу, морю, горам.

Как говорят в компании, на этом продуктовом портфеле не собираются останавливаться, продолжая работать над расширением ассортимента. В этом году появятся еще новинки. Каждый найдет вино «Chateau de Talu» для себя: от понятных сортовых вин до более сложных выдержанных.

Вино на винодельне – главное, но не все.

В сентябре в Château de Talu открылся ресторанно-дегустационный комплекс с рестораном русско-французской кухни. Концепция отвечает основным принципам проекта - качественные ингредиенты и кропотливый подход к деталям. Бренд-шефом проекта стал Илья Захаров (White Rabbit Family, Brunello, Дельфин и Русалка), который уже почти пять лет работает с черноморской кухней и локальными продуктами. На кухне Château de Talu работает шеф-повар Сергей Куприянов, член Национальной Гильдии шеф-поваров России, кавалер Французской Гильдии Гастрономов "Chaine des Rotisseurs”.

Специально для Château de Talu разработано элегантное меню с локальными акцентами. Например, трюфель для классического тартара из говядины - местный, геленджикский. Французский луковый суп сделан на вине Château de Talu с добавлением сезонных лисичек. За российские акценты здесь отвечают оладья на ряженке с двумя видами икры - красной и щучьей, а также черноморская барабуля в двух видах: в качестве закуски с картофельным кремом и в теплом салате с картофелем нуазет.

Над интерьером роскошного ресторана на южном побережье России работал австриец Йохансс Мюкке и архитектурное бюро AA Partners. Получился французский шик с буржуазными деталями. Шелкография с изображением птиц и резные элементы отсылают к стилю шинуазри, популярному в XVIII веке, а сочетание зеркал, хрусталя и золота повторяют интерьеры Версальского дворца.

Белые скатерти, лаконичная посуда и приборы в духе парижских ресторанах напоминают о том, что самое главное на вашем столе - это блюда. Расположиться можно не только внутри самого замка. В теплую погоду можно наблюдать за переливами солнечных лучшей в бокале на террасе. 

Главный принцип Château de Talu - передать французскую философию Art de Vivre (фр. “искусство жить”), когда нужно наслаждаться каждым моментом.

Обед, ужин, экскурсия или дегустация здесь – это настоящий ритуал с качественной едой, изысканным вином и внимательным отношением к деталям. Вид на бесконечные виноградники, спускающиеся к самому обрыву над морем, 
завораживает и вдохновляет.

АДРЕС:

Краснодарский край, г. Геленджик, ул. Фадеева, 52а
Телефон +7 (86141) 36330
WhatsApp:+7 (918) 980 11 00
https://chateaudetalu.ru/ 
https://www.instagram.com/chateau_de_talu/

Foodovik рекомендует!!!