Войти
Проект российского закона «О чистоте пива» уже в Госдуме. Он убьёт крафт?
12.05.20 17:52:12
79
Депутат от ЛДПР С. Иванов из Томска остался недоволен современным российским пивоварением и внес на рассмотрение в Государственную Думу законопроект «О чистоте пива». За идею закона взят баварский средневековый документ, нормы которого, по мнению депутата, нужно ввести в России 21 века. А какова была суть баварского Reinheitsgebot’а XVI века, введение нормы которого предлагает г-н С.Иванов?

Предыстория 

В начале XVI века Бавария пережила очередной этап тяжелой феодальной междусобицы. Под руководством герцога Альбрехта IV Бавария начала законодательную реформу для унификации законодательных актов на вновь объединеных землях. В условиях разрухи и голода, задача отстраивания экономики герцогства и недопущения недоедания стояла одной из первых. Альбрехт IV не успел завершить реформы. Чтобы избежать очередной усобицы начатые реформы заканчивали воссевшие вдовём на трон его сыновья Вильгельм IV и Людвиг Х. Под интересующим нас законом О чистоте пива, Reinheitsgebot , стоит такая подпись : «Мы, Герцоги Баварские по праву..»


Отрегулировали цены на хлеб 


Бавария после войны испытывала дефицит продовольствия. Герцогству нужно было исключить праздное потребление самого необходимого продовольствия. Закон состоял всего из пяти абзацев, каждый из которых, так или иначе, касался вопросов цен. И только одно предложение в законе упоминало требования к составу пива: вода, ячмень, хмель. Кстати, ячмень на кухнях нам сегодня больше известен как перловка.


Предписание варить пиво только из ячменя запрещало использовать пшеницу и рожь. Пиво не является продуктом первой необходимости, в отношении него проще было вводить ограничения. Ячмень не очень хорошо подходит для выпечки хлеба, а пшеница и рожь подходят вполне. Поэтому положение об исключительном применении ячменя было направлено на высвобождение объемов пшеницы и ржи для выпечки хлеба в большей мере, чем на качество пива.


Наложили запрет на пиво язычников 


Традиция пивоварения зародилась гораздо раньше, чем средневековая Европа. И даже раньше, чем христианство. В общей с кельтами языческой традиции германцев средневековья сохранялись рецепты травяного пива, в которое вместо хмеля добавляли другие травы. Сейчас бы такое пиво назвали крафтовым грюйтом. В ритуальных целях друиды добавляли беладонну, коноплю и полынь. В качестве консерванта - копоть и белену. А в качестве основного ингридиента могли использовать любые доступные семена, вплоть до крапивы. И это очень не нравилось баварским епископам, которым кроме вина в ритуальных целях, предложить прихожанам было ничего. 


Баварское импортозамещение 


Баварские герцоги своим актом решили ещё одну локальную задачу продовльственной безопасности. На севере Священной Римской империи, частью которой тогда была Бавария, пшеничного пива варили больше, чем ячменного. Пшеничное пиво в основном импортировали. А ячменноое пиво варили в основном местные производители. Закон о чистоте пива защищал их интересы, импорт пшеничного пива сделался доходной статьёй местного бюджета. Такая Эра-Глонасс по-баварски и полезно, и на руку местным производителям, и госпошлина.


Что было потом в Германии? 


Уже в 1551 году закон был смягчён, разрешили использовать пшеницу, кориандр и лавровый лист. Со временем цельное зерно было заменено на солод, когда стало ясно что выход с солода в разы больше чем с зерна. После открытия дрожжей — в законе появились дрожжи. Менялись знания, менялась технология, менялся закон. Чистота ингридиентов баварского пива, таким образом, исторически никогда не была фокусом данного закона.

Качество пива регулировали городские гильдии, профессиональные объединения стать членом которых было тяжело, а разгильдяем - за любую оглашённую оплошность. 

Сам термин "О чистоте пива", Reinheitsgebot, появился в 1918 году с легкой руки одного из членов баварского парламента. Современное еврозаконодательство, которому подчинена Бавария, допускает использование десятка различных добавок. Среди них дисульфид серы и аскорбиновая кислота, которые добваляются в качестве консерванта для лучшей сохранности пива на полках магазинов по пути от производителя до покупателя.

Страсти по "настоящему пиву" в Германии давно улеглись. Несмотря на падение потребления пива, в пивной индустрии германии работает больше 30000 человек. И кого беспокоит что исконные немецкие Beck или Franziskaner принадлежат бельгийской InBev? И кого беспокоит, что Radeberger, старинная пивоварня, ставшая холдингом, который гордится законными чистыми классическими пилснерами типа DAB, Brinkhoff, Kronen и Stif, одновременно выпускает Estrella c рисом, кукурузой и пропилен-гликоль-альгинатом в составе? Вряд ли в Германии, кто-то эти обеспокоен, настолько, чтобы вновь ввести в действие закон пятисотлетней давности "О чистоте пива"


Так зачем в России нужен закон «О чистоте пива» 


Я не понимаю, как закон может подменить совесть пивоварам. В пояснительной записке к законопроекту, депутат от ЛДПР Сергей Иванов пишет, что намеревается ввести понятия живого, мертового пива и пивного суррогата. 

По закону любой напиток содержащий в своём составе нечто, кроме ячменного солода будет называться пивным суррогатом. Этот законопроект уже на втором чтении. Звучит хорошо. Вроде бы, как в Германии чтобы было. А по факту?

По факту, немецкий закон "О чистоте пива" постоянно менялся начиная со времен издания, а состав пива никогда не был в его центральном фокусе. Ссылка на немецкий средневековый закон для обоснования нового российского в 21 веке, это или глубочайшее заблужение неспециалиста, или манипуляция. 

Так как закон может повлиять на рынок пивоварения? Крафт - это мелкое партионное частное пивоварение, с изрядной долей эксперимента над рецептурой.Мировой тренд — рост доли мелких пивоварен и бум крафта в общей доле пивной индустрии. В США доля крафта составляет 25%. В крафтовой столице России Санкт-Петербурге его доля только около 2,5%. Доля крафта по России в целом — только 1%. Но российский рынок растёт на 15-25%. Россия начинает входить в крафтовый бум, но до степени развития американского рынка ему ещё далек. При таких темпах роста доли крафта, крупные игроки вскрости почувствуют давление мелкой частной инициативы.

Стаут, пшеничный weizen, темный дункель, бельгийский фруктовый эль, вайсбир, бланш и куча других видов классического пива будут обязаны называться пивным суррогатом. Да что там дункель! Строго говоря даже Гинесс будет считаться пивным сурргатом. Любителей Жигулевского успокю, - жигулевское останется пивом, а гинес станет суррогатом. 

К слову, в Баварии этот закон о требованиях к составу пива ввели в 1516 году, и отступления от него начались уже в 1551 году. Просто потому, что немецкий закон принимали совсем не для того, чтобы регулировать качество пива. Благодаря тому, что пивовары в Германии эксперементировали с рецептурами, благодаря частной инициативе мелких пивоварен, сегодня мы знаем пиво таким каким, оно есть. И можем пить не только Жигулевское, но и множество других качественных разнообразных сортов пива. 


Что ещё 


Я лично хочу поддержать Сергея, и пойти дальше. Чтобы у нас было как в Германии, нужно запретить ещё использование дрожжей в пиве, в точности как в законе 1516 года. А также использование курского солода - варить на зерне, как в Баварии XVI века. А может ввести нормы на запрет продажи некачественного солода? Возможно, это поможет России стать лидирующей пивной державой не за пятьсот лет.


Источник: Vc.ru